6.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
7.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
8.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
9.倒入备好的上汤，大火煮沸。
10.再放入香料袋煮沸。
11.揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。
12.再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
13.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
14.另起锅，注入适量清水烧开，加入少许料酒。
15.放入清洗干净的猪小肠，中火煮约3分钟至熟。
16.把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。
17.卤水锅置于火上，大火煮沸。
18.放入汆好的猪小肠。
19.盖上盖，转小火卤30分钟至入味。
20.揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。
21.将猪小肠装在盘中。
22.放凉后切成小段。
23.将猪小肠摆放在盘中，淋上少许卤汁即可。
白切大肠
Bai qie da chang